「時間」
の本質は「変化」であり、常に我々は心も身体も変化し続ける生き物でもあります。
どのように変化していくかは、その時間の過ごし方で心に合わせて身体も変化し、身体の状態に合わせて心の動き方も違うようです。
だからこそ一つ一つの時間の流れ方がとても大切であり、特に外部から身体の中に直接エネルギーを取り入れる食事は、その内容も当然のことながらそこに流れる時間の感じ方で身体への影響が大きいと感じています。
食事は、「人を良くする事」と書きますが、まさにそのような食事の「時間」と空間を生産者である我々百姓が畑の元気な野菜から提供する空間が里山ヴィーガンレストランです。
里山ヴィーガンレストランの目指す「時間」と「空間」は丁寧であり、たっぷりと溢れていて、本来の自分自身が浮き彫りになり、ご一緒される方々との親密な距離感を確認されていき、生まれてきた喜び、生きる楽しさをお食事の時間を通して感じて頂ける、そんなイメージを目指して日々我々自身が生活を楽しみ、ここにあるありのままを里山ヴィーガンレストランの空間に表現しております。
料理人 椴木舞
料理とは、異なる一つ一つの素材が生かし合い調和する理
大学生の時に花嫁修業として料理教室に出会い、
Organic Cafe レコッコレで
師匠に初めて出会った時に渡された料理の本が、船越康弘さんの「わらのごはん」でした。
調理法としての重ね煮を勉強するきっかけを頂いたのはこの頃からです。
里山に流れるゆったりとした食事の時間。
レストランのある笛路村を上に上に上がっていくと、右側に小さな農園の看板が見えてきて、右に曲がりさらに上がると竹岡農場に到着します。
本当に看板が小さいのでお気をつけください。我々が大切にしているのは、里山の景色でありそれよりも目立つような看板を立てたくないのです。
丹波市に在住の方でもその存在を知らない方が多い笛路地区。
笛路の里山を一望されたい方は農家民宿や里山レストランの施設一帯からさらに１００ｍほど上がったところにある農園駐車場へ。
こんな景色が広がっています。
自給自足の食材たち
竹岡農場が無農薬・無化学肥料で栽培・管理している約３０枚ほどの畑で収穫できる旬な野菜たちを無駄なく生かした野菜料理の里山ヴィーガンレストラン。
メニューによっては前日の仕込みもありますが、基本的には朝収穫した鮮度の良い野菜たちをそのまま厨房に持ち込んで料理が始まる。
ここでは旬の野菜を身体に取り入れることが健康に繋がるという考え方から、天候の影響を受けやすい露地で栽培された野生に近いエネルギーの野菜たちが元気に育っています。
里山ヴィーガンレストランでは自然のリズムを中心に、竹岡農場がお届けしたい自然体験にお客様に浸って頂く場所となっています。
貸切のプライベートレストランで、その日だけのメニュー
里山ヴィーガンレストランを担当している料理人椴木舞は日々の感性を大切にしています。
人生１日も同じ日が無いからこそ、その日その日を思いっきり楽しく生きていたいと彼女は言います。
晴れの日、曇りの日、雨で湿気の多い日、風があって心地よい日、カエルがよく鳴いていてちょっとうるさい夕暮れ、虫の声が綺麗な朝、川の水が多くすこし怖い日など里山ヴィーガンレストランに来られたお客様が感じるありとあらゆる要素を里山の特別な体験にして頂くため料理で花を添えています。
だからこそ、同じ野菜を使っても全く同じメニューが作れません。
毎日が新鮮で楽しい体験で満ち溢れてほしいし、自分自身が一番そうでありたいと願っているからです。
その日、里山ヴィーガンレストランで起こるすべての出会いを祝福できる野菜料理を目指しています。
一人で収穫も、仕込みも、サーブもご案内もさせて頂いているので、料理のご提供のお時間が少しかかります。
料理が出てくるまでの時間も、里山の景色を見ながらお楽しみください。
完全ご予約制 貸切 里山ヴィーガンレストランのご案内
(2日前までに要予約 / 通常営業日であっても農繁期は臨時でお休みを頂く時期がございます)
メニュー
ご予約頂くお客様におかれましては、一組貸切の運営にご理解頂きますようよろしくお願いいたします。
・ヴィーガンプレート 食事時間：約0.5～1時間（農園ドリンク、スープ、ワンプレート、デザート）
・ヴィーガンコース 食事時間：約1～2時間（農園ドリンク、前菜、スープ、アミューズ、メイン、デザート）
※追加のドリンクはドリンクメニューからお選び頂き、当日のキャッシュオンとなります。お支払い方法は、現金か、クレジットカードでお願いします。
※ご飯のおかわりはご自由です。お申し出ください。
※プレートとコースの違いは食事をして頂くお時間のご都合に合わせてお選びください。
プレートは全ての料理を一つの皿に盛りつけます。コースは、一つ一つの料理をそれぞれ一皿に盛りつけてご提供します。
ご利用料金（税込）
１名様 7,000円
２名様 7,600円（お一人3,800円）
３名様 10,500円（お一人3,500円）
４名様以上 お一人3,200円
(時期や野菜の状況によって価格は多少前後します。)
※農作業の都合により、お断りする場合がございます。予めご了承下さい。
キャンセルポリシー
１週間～3日前：50%
２日前～当日：100%
※返金による振り込み手数料はお客様負担となります。
農場日帰りプラン
わざわざ丹波の山奥の里山レストランまでお越しになるなら、ヴィーガンランチだけでなく、酵素温熱風呂や農業体験など他の農場コンテンツも楽しんでゆったり里山で過ごしてお帰りください。
予約フォームを送信して頂いたあと、こちらからお支払いの合計をご確認します。
お支払い完了次第、ご予約が完了となります。
〇体と心のリフレッシュプラン：酵素温熱風呂×ヴィーガンランチ（半日）
酵素温熱風呂 足湯×ヴィーガンランチ（半日）
酵素温熱風呂で身体の血行を良くして、里山ヴィーガンレストランで農場野菜のエネルギーをたっぷり吸収してお帰りいただけます。
〇里山体験プラン：農業体験×ヴィーガンランチ（半日）
無農薬野菜たちの収穫など里山の植物に触れる農業体験と、里山ヴィーガンレストランのお食事を組み合わせるプランです。
四季折々の表情を見せる里山に魅了され、大自然の中で心を解放すると同時にそこで採れたものを料理で味う里山を満喫できるプランです。
〇里山体験×ヴィーガンランチ×酵素温熱風呂（午前～夕方）
酵素温熱風呂＆里山ヴィーガンレストランでの食事＆里山体験のフルコースを丸一日全て詰め込んだ体験です。
※初めての方は、自然の力が強い場所での1日となりますので、お身体や意識に影響が出ます。まずは、半日体験をご利用されてからの方が安心かと思います。
〇癒しプラン：まみこの部屋（アロマセラピー：ご利用は水曜or金曜でお一人のみ）×ヴィーガンランチ（半日）
※以下のご予約フォームにはチェック欄があります。プラン内容に合わせた体験ご希望のメニューにチェックをして頂くことで、プランの割引を行います。
